مقدمة
في الرياض اليوم، صارت كلمة ماربل مرتبطة بشيء واحد واضح: نار مفتوحة، قطعة لحم محترمة، وبرجر يخرج من الشواية وهو ما زال يصدر صوت “الشواء”. ماربل بدأ كعربة صغيرة يقودها الشيف عبدالرحمن السويلم مع شريكه مشعل العقيل، تحول خلال سنوات قليلة إلى مطعمين رئيسيين على طريق تركي الاول وفي فيا الرياض، ثم إلى اسم حاضر في قائمة أفضل المطاعم في السعودية والمنطقة.
فكرة ماربل ليست مجرد برجر او ستيك؛ هي محاولة واعية لإعادة ثقافة الشواء العائلي لكن بنسخة عصرية: لهب حطب السمر، لحوم مختارة بعناية، ووصفات تمشي على خط رفيع بين البساطة والفخامة.
المكان: نار هادئة وهوية واضحة
أول ما تدخل فرع تركي الاول تلاحظ أن المكان مصمم ليخدم “الطبق” قبل أي شيء آخر. الإنارة هادئة، والجدران بألوان محايدة، وخشب داكن يلتف حول مساحة الشوي المفتوحة. من أي طاولة تقريبًا تستطيع رؤية اللهب يلامس اللحم، وهذا جزء كبير من التجربة: انت لا تأكل ستيك فقط، بل ترى كيف يتكوّن أمامك.
الطاولات متقاربة نسبيًا، وهذا قد يضايق من يبحث عن خصوصية تامة، لكنه يعطي إحساس مطعم مدينة أكثر من كونه صالة فندق. في ذروة الازدحام يبقى الجو قابل للكلام بدون رفع الصوت، خصوصًا في فرع تركي الاول.
قبل أي طلب، تصل ضيافة بسيطة: خبز ساوردو دافئ مع زبدة ثوم. تفاصيل صغيرة لكنها تعطي نبرة واضحة: هنا كل شيء يبدأ من الخبز والدهون والنار.
القصة: من عربة في الايفنتات إلى قائمة الأفضل
ماربل انطلق من عربة برجر في الفعاليات، يقدم برجر وشرائح لحم مشوية على الفحم لعشاق اللحوم في الرياض. مع الوقت بدأت السمعة تكبر: برجر مختلف، ستيك على الحطب، هوية سعودية واضحة في طريقة الضيافة والاهتمام بالتفاصيل.
اليوم، ماربل يوصف كأحد أبرز مطاعم البرجر والستيك في السعودية، ووصل إلى ترتيب متقدم ضمن قائمة أفضل المطاعم في الشرق الاوسط وشمال افريقيا. ما زال الشيف عبدالرحمن وفريقه يحاولون التوازن بين هذا “الزخم” وبين تجربة يومية ثابتة الجودة، وهذا شيء يلمسه الضيف في طريقة الخدمة وحضور الشيف في الصالة من وقت لآخر.
التجربة على الطاولة: بين البرجر والستيك
البرجر: ماربل برجر ما زال هو النجم
ماربل برجر هو الطبق الاشهر: 180 جرام من خليط لحم “برايم كت” مطهو على الحطب، داخل خبز بريوش هش، مع بصل مكرمل، وجبنة وصوص خاص. الحافة الخارجية للبرجر مشوية ومكرملة، بينما يبقى الوسط رطب وطري. اللقمة الاولى فيها ملوحة مدروسة، دهن متوازن، ولمسة حلا خفيفة من البصل.
يمكن طلبه دبل او تربل، لكن صراحةً، حتى السنقل يعطيك تجربة كاملة، خصوصًا لمن يفضل أن يترك مساحة للستيك او الحلويات بعده. بعض الضيوف يرون أن البرجر “جيد لكن ليس الافضل في المدينة”، بينما يرى كثيرون أنه يستحق لقب “أفضل برجر” خصوصًا لمن يحب اسلوب البرجر النظيف بدون اضافات كثيرة.
قد يهمك ايضا: فرست ستريت برجر اشهر سماشد برجر كالفورنيا
الستيك: التميز الحقيقي على الحطب
الستيكات هي المكان الذي يظهر فيه وجه ماربل الاكثر جدية.
- Ponzu Steak: ستربلوين 200 جرام مشوي على اللهب المفتوح، يقدم مع بصل اخضر وصلصة بونزو يابانية فيها حموضة مريحة تكسر دهن اللحم. قطعة مناسبة لمن يريد ستيك متوسط الحجم ونكهة تميل للآسيوية.
- Miso Steak: نفس فكرة الستربلوين لكن مع صلصة ميسو كريمية وسلطة طماطم طازجة بزيت الزيتون. هذا الطبق يجمع بين ثقل الميسو ونعومة شريحة اللحم، ويليق بمن يحب نكهات اغنى.
- Prime Rib 400g: ريب آي مشوي على الحطب، يقدم مع بطاطس مهروسة، كيل مقلي، وصلصة فطر. قطعة لمشاركة او لشخص جائع جداً. طبقة الدهون في الريب آي هنا جزء اساسي من التجربة؛ تُحمص على الحطب حتى تأخذ نكهة دخان خفيفة.
- Ribeye Steak 350g: ريب آي آخر على حطب السمر، يقدم مع ليمون مكرمل وملح بحري فقط. طبق بسيط جداً يترك المساحة للحم نفسه.
بعض المراجعين اشتكوا من نقطة محددة: عدم وجود “سايد” مجاني مع بعض الستيكات، او الحاجة لطلب صلصات اضافية. اذا كنت من النوع الذي يحب أن تأتي الاطباق “مكتملة” من المطعم، خذ هذا في الحسبان.
مقبلات على طريقتهم
المقبلات في ماربل ليست كثيرة لكنها واضحة الهدف: مرافقة اللحم وليس منافسته.
- French Fries: بطاطس مقلية ببهارات ماربل المجففة، قريبة من ستايل “ستيك هاوس”، مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل.
- Mashed Potato: بطاطس مهروسة مع الحليب والزبدة والثوم المعمر وقرنبيط مقلي، تقدم غالباً بجانب الستيك الكبير.
- Onion Rings: حلقات بصل مقرمشة، تقدم على صينية معدنية مع صوص جانبي.
- Bacon Skewer: مكعبات لحم مقدد مشوي مع تندون بقري مقرمش ورغوة كاجون. طبق صغير لكن يرضي من يحب الدهون والنكهات القوية.
- Korean Taco: تندرلوين متبل على الطريقة الكورية فوق خبز تورتيا مشوي على الحطب، مع رغوة جبن ومخلل فطر ياباني. طبق “فيوجن” واضح لكنه ينسجم مع هوية المطعم.
منيو و اسعار مطعم ماربل
السلطات
- سلطة الجرجير مع الاعشاب والبلسمك – 35 ريال
المقبلات والاطباق الجانبية
- بطاطس مقلية ببهارات ماربل – 29 ريال
- بطاطس مهروسة مع الحليب والزبدة والثوم المعمر والقرنبيط المقلي – 19 ريال
- شبس بطاطس مقلية ببهارات ماربل – 29 ريال
- سيخ اللحم المقدد مع تندون بقري مقرمش ورغوة كاجون – 29 ريال
- حلقات بصل مقلية – 29 ريال
- التاكو الكوري (قطعة واحدة) – 39 ريال
- التاكو الكوري قطعتين – 69 ريال
- Tenderloin Foam: قطعة تندرلوين 80 جرام فوق رغوة بطاطس بالزبدة وزيت فلفل مقرمش – 64 ريال
البرجر
- ماربل برجر 180 جرام – 64 ريال
- ماربل برجر دبل 360 جرام – 98 ريال
- ماربل برجر تربل 540 جرام – 132 ريال
الستيك واللحوم الرئيسية
- Ponzu Steak: ستربلوين 200 جرام مع صوص بونزو وبصل اخضر – 95 ريال
- Miso Steak: ستربلوين 200 جرام مع صلصة ميسو كريمية وسلطة طماطم – 100 ريال
- Ribeye Steak: ريب آي 350 جرام على حطب السمر مع ليمون مكرمل وملح بحري – 179 ريال
- Prime Rib: ريب آي 400 جرام على الحطب مع بطاطس مهروسة وكيل مقلي وصلصة فطر – 239 ريال
- Brisket: بريسكت مدخن 10 ساعات على الحطب – 104 ريال
- Ribs: ضلع كامل مدخن 8 ساعات على الحطب – 155 ريال
- Ribs Asado: اضلاع لحم بطيئة الطهي مع خبز تاكو طازج وصلصة اسادو – 335 ريال
- Skewers: ثلاث قطع من لحم غنم نعيمي (فخذ وظهر وكتف) متبلة بطماطم مجففة ودوش المدينة وعسل مع رغوة طحينة وديميقلاس – 59 ريال
- Filet Mignon: فيليه مينيون 200 جرام مشوي على الحطب مع صلصة نبيذ العنب الاحمر، هريس ثوم، هليون بزيت الكمأة وقشور بطاطس مقرمشة – 289 ريال
منيو الصيف (قد تتغير حسب الموسم)
- سلطة خضار مدخنة بالميسو – 49 ريال
- سلطة فواكه مع صوص باشن ولبن فانيلا – 33 ريال
- Beef Au Jus Burger: برجر لحم مع جبن امريكي وصوص بصل – 49 ريال
- موس الشوكولاتة مع رقائق مقرمشة – 39 ريال
- كوكو فريا: حلى بارد من كريم جوز الهند والأناناس والحليب – 35 ريال
- ليمونادة راسبيري – 35 ريال
- مشروب بيري حامض (Blueraspberry) – 39 ريال
تنبيه: المنيو قابلة للتحديث بين فترة واخرى، خصوصًا منيو الصيف، لذلك يفضل الاطلاع على القائمة في المطعم قبل الزيارة.
الخدمة والاجواء: ضيافة سعودية بروح عصرية
في اغلب المراجعات يظهر اسماء موظفين محددين، وهذا مؤشر مهم: المكان يعتمد كثيرًا على حضور فريق الخدمة. الاستقبال غالبًا بابتسامة، وشرح بسيط للمنيو لمن يزوره لأول مرة، واقتراحات صادقة بين البرجر والستيك حسب المزاج.
في اوقات الذروة قد تحتاج حجز مسبق، خصوصًا في فيا الرياض. الجلسات داخلية فقط، لكن توزيعها الذكي والاضاءة الدافئة يخلون المكان مناسب للعائلات الصغيرة او لقاءات الاصدقاء. لا يوجد موسيقى صاخبة، والجو يميل للهدوء مع ضجيج خفيف من صوت الشوي وحركة الصالة.
من ناحية الاسعار، كثير من الضيوف يرون انها اعلى من مطاعم برجر اخرى، لكن من يهمه مصدر اللحم وطريقة الشوي ومستوى الخدمة يعتبرها منطقية مقابل التجربة الكاملة.
زيارتنا لمطعم ماربل
لمن يناسب ماربل؟
- لعشاق البرجر الذين يريدون تجربة “ مختلفة ” عن برجر الفاست فود.
- لمحبي الستيك على الحطب، خصوصًا Ponzu Steak وRibeye وPrime Rib.
- لمن يبحث عن مطعم لحوم رايق في الرياض لسهرة مع الاصدقاء او ضيوف من خارج المملكة.
- قد لا يكون الخيار الافضل لمن يريد وجبة سريعة بأسعار منخفضة، او لمن يفضل اطباقاً جانبية كثيرة مدمجة مع الطبق الرئيسي دون طلب اضافي.
خاتمة
ماربل اليوم يمثل مرحلة جديدة في مشهد مطاعم اللحوم في الرياض: مطعم سعودي الهوية، يأخذ الشواء على محمل الجد، ويحاول ان يوازن بين فكرة مطعم “قائمة افضل 50” وبين ضيف يأتي فقط ليأكل برجر محترم ويخرج.
هل هو الافضل على الاطلاق؟ هذا يعود لذوقك وتوقعاتك. لكن المؤكد ان زيارة ماربل، سواء في تركي الاول او في فيا الرياض، تعطيك صورة واضحة عن كيف يمكن لمشروع بدأ من عربة صغيرة ان يتحول إلى علامة حقيقية في عالم البرجر والستيك في السعودية.
