أولًا: تحضير بياض البيض (المارينغ)

• نخفق بياض البيض مع ملعقة صغيرة من السكر وكريم التارتار.

• نستمر بالخفق حتى نحصل على رغوة بيضاء كثيفة وثابتة (مثل المارينغ).

 ثانيًا: تحضير خليط الصفار

• في وعاء ثاني، نخفق صفار البيض مع ملعقة السكر الثانية والفانيلا والحليب السائل (نبدأ بـ 2 ملعقة ونزيد إذا احتجنا).

• نخلط حتى يتجانس، ثم نضيف الدقيق المنخول والبيكنج بودر ونحرك حتى يصير الخليط ناعم بدون تكتلات.

 ثالثًا: دمج الخليطين

• نضيف خليط الصفار إلى بياض البيض المخفوق.

• نحرك باستخدام سباتولا أو ملعقة، بحركات هادئة من تحت لفوق عشان نحافظ على الهواء داخل الخليط.

 رابعًا: الطهي

• نسخّن مقلاة غير لاصقة على نار هادئة جدًا، وندهنها بشوي زبدة أو زيت.

• نصب الخليط على شكل دوائر سميكة (انا استخدمت حلقات دائرية صغيرة للمساعدة).

• نغطي المقلاة ونترك البان كيك يطبخ على راحته لين يستوي من تحت.

• نقلبه بهدوء، ونكمل الطبخ حتى ينضج من الجهتين.

التقديم:

نقدمه مباشرة بعد الطهي مع رشة سكر بودرة، فواكه طازجة أو صوص شوكولاتة أو عسل او كريمة.

ملاحظات:

• يُفضل استخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على رغوة مارينغ أفضل.

• لا تخلط بياض البيض بسرعة أو بقوة عند دمجه مع الخليط حتى لا يخرج الهواء وتفقد البان كيك هشاشته.

• يجب أن تكون حرارة المقلاة منخفضة جدًا حتى ينضج البان كيك من الداخل دون أن يحترق من الخارج.

• استخدام حلقات معدنية يساعد في الحفاظ على الشكل المرتفع والمتساوي للبان كيك.

• يمكن تعديل كمية الحليب حسب سماكة الخليط، ويُفضل أن يكون القوام شبه ثقيل.