تحضير طبقة البسكويت:

نطحن البسكويت طحن ناعم. ويفضل اذا بنستخدم الخلاط نخلطه مره او مرتين حتى نحافظ على قوام مناسب

• نخلط البسكويت مع الزبدة الذائبة حتى يتماسك الخليط ويتشرب الخليط ويكون القوام اقرب للرمل المبلول.
• نفرد الخليط في قالب تشيز كيك (مقاس 18 سم) ونضغطه بظهر كوب قياس أو قاعدة ملعقة حتى تتساوى الطبقة ويطلع معك سطح نظيف.
• ندخل الخليط في الثلاجة لمدة ١٠ دقائق حتى نجهز طبقة التشيز، الفكرة نساعد الطبقة تتماسك اكثر.

تحضير طبقة التشيز:

• في وعاء كبير، نضع جبنة فيلادلفيا + جبنة ماسكربون + الحليب المكثف + البيض + كريمة الخفق + والفانيلا.
• باستخدام خلاط كهربائي، نخلط المكونات على اقل سرعة 30 ثانية بس حتى يتجانس الخليط ومايكون فيه مبالغة في الخلط (السرعة العالية تدخل هواء ويطلع شقوق).

فاصل نكهة: الأفضل في هذه الوصفة استخدام فانيلا طبيعية

طريقة الخبز:

• نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
• نصب خليط التشيز بهدوء فوق طبقة البسكويت ونفرده بالتساوي.
• ندخل القالب في الفرن على الرف الأوسط ويخبز لمدة 30 دقيقة، والنار من الأعلى والاسفل

• بعد الخبز، وبعد ما تطلع من الفرن، بتكون الكيكة تهتز شوي من النص، هذا طبيعي لأنها راح تتماسك بعد التبريد.

• تبرد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

ملاحظات:

• الكمية تكفي لتحضير قالبين بحجم 18 سم لكل قالب.

التقديم:

بعد التبريد تقطع بسكين حاده

نصائح تخليك بروفيشنال

• حرارة المكونات: طلع الجبن من الثلاجة قبل التحضير بربع او نص ساعة، حتى ينخلط بدون تكتلات.

• وجه محمّر مضبوط: لو ما أخذ لون كفاية آخر دقيقتين، شغل شواية الفرن (الحرارة العلوية) وراقبه لا يحترق.

• لمسة تقديم: جرب تقدمه مع صوص توت حامض يكسر الدسم أو رشّة سكر بودرة خفيفة.

أسئلة ناس كثير تسأل عنها

1. ينفع أستخدم فرن هوائي (Air Fryer)؟
ايه ، اضبط الحرارة 200 °م وخبز 25–28 دقيقة. الهوائي أسرع في الحرق فلا تطول.

2. ليه الكيك يهبط بعد ما يبرد؟
طبيعي جدًا، لأن الهوا الساخن يطلع والدهون تتماسك. إذا هبط 1–2 سم لا تشيل هم، الطعم نفسه رهيب.

بكذا تكون ابدعت بكيكة مدريد بقاوم كريمي من جوا وطبقة سكر مكرمل من برا – صحة وهنا!