وصفة اكلير بالطبقة المقرمشة
الاكلير هو نوع من الحلويات الفرنسية الفاخرة يتميّز بطعمه الغني والمتوازن.
يتكون من عجينة الشو (Choux) الخفيفة والهشة من الخارج، والتي تُخبز لتصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلًا. يُحشى الإكلير عادةً بكريمة ناعمة مثل كريمة الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة، ثم يُغطى بطبقة لامعة من التغطية اللذيذة التي تُضفي عليه شكلاً جذابًا ومذاقًا لا يُقاوَم.
قد يهمك ايضا:وصفة الدونات الاصليه
- وقت الطهي:
40-50 دقيقة
- الوقت الاجمالي:
60 دقيقة
- يكفي لــ :
6 اشخاص
- المكونات
عجينة الاكلير
• 125 جم ماء
• 125 جم حليب كامل الدسم
• 4 جم سكر أبيض ناعم
• 4 جم ملح بحري ناعم
• 110 جم زبدة غير مملحة (باردة ومقطعة مكعبات)
• 140 جم دقيق خبز أبيض قوي (بنسبة بروتين 11–14٪)
• 250 جم بيض كامل (مخفوق جيدًا)
الطبقة المقرمشة (Craquelin):
• 60 جم زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
• 65 جم سكر بني فاتح
• 100 جم دقيق متعدد الاستعمالات
- طريقة التحضير
- نضع الزبدة الطرية مع السكر البني والدقيق في وعاء
- نعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة رقيقة، ثم نضعها في الفريزر حتى تتجمّد.
- نضع في قدر على نار متوسطة: الماء، الحليب، السكر، الملح، والزبدة.
- عند الغليان، نضيف الدقيق دفعة واحدة ونحرّك بسرعة حتى تتكوّن كرة عجين وتنفصل عن الجوانب.
- ننقل العجينة إلى وعاء ونتركها تبرد قليلاً.
- نضيف البيض المخفوق تدريجيًا مع الخلط حتى نحصل على قوام ناعم ولامع.
- نضع العجينة في قوالب سيلكون وندخلها الى الفريزر
- نخرج عجينة الطبقة المقرمشة من الفريزر، ونقطّعه إلى دوائر صغيرة.
- نضع قرصًا فوق كل قطعة اكلير.
4.تسخين الفرن:
- نُسخن الفرن إلى 165°م / 330°ف (بدون مروحة)
- نضع الصينية مباشرة في الفرن ونخبز لمدة 40–50 دقيقة حتى تصبح ذهبية جدًا.
- مهم: لا نفتح باب الفرن أثناء الخَبز حتى لا يخرج البخار وتنهار العجينة.
- نفتح الباب فقط عندما نلاحظ أن الاكلير أصبحت ذهبية جدًا وثابتة
- التعلقيات
تسلم ايدك وصفة رائعة وشرح واضح
ماشاءالله مرتتتبه وجميله مثل ماعودتينا ❤️🌷
الحب ريم بيكري ربي يوفقها ويجزاها خير والله يجزى تيار على هذا التسهيل كل خير 🤍
كل وصفاتك تجنن الله يجزاك خير
كتب الله اجرك 😘💐
ممتاز
الله يسعد تيار على نقله الرائع لوصفات اختنا ريم بيكري عسى ربي يوفقها وين ماتكون ويرزقها الجنه وماتتمنى يارب ياكريم ويصب عليها الخير والرزق صباً صبا يارب يارزاق ارجوك عاجلاً غير آجل
الله يسعد تيار على نقله الرائع لوصفات اختنا ريم بيكري عسى ربي يوفقها وين ماتكون ويرزقها الجنه وماتتمنى يارب ياكريم ويصب عليها الخير والرزق صباً صبا يارب يارزاق ارجوك عاجلاً غير آجل
الله يسعد تيار على نقله الرائع لوصفات اختنا ريم بيكري عسى ربي يوفقها وين ماتكون ويرزقها الجنه وماتتمنى يارب ياكريم ويصب عليها الخير والرزق صباً صبا يارب يارزاق ارجوك عاجلاً غير آجل
الله يسعد تيار على نقله الرائع لوصفات اختنا ريم بيكري عسى ربي يوفقها وين ماتكون ويرزقها الجنه وماتتمنى يارب ياكريم ويصب عليها الخير والرزق صباً صبا يارب يارزاق ارجوك عاجلاً غير آجل