وصفة اكلير بالطبقة المقرمشة
اعلان
الاكلير هو نوع من الحلويات الفرنسية الفاخرة يتميّز بطعمه الغني والمتوازن.
يتكون من عجينة الشو (Choux) الخفيفة والهشة من الخارج، والتي تُخبز لتصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلًا. يُحشى الإكلير عادةً بكريمة ناعمة مثل كريمة الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة، ثم يُغطى بطبقة لامعة من التغطية اللذيذة التي تُضفي عليه شكلاً جذابًا ومذاقًا لا يُقاوَم.
قد يهمك ايضا:وصفة الدونات الاصليه
- وقت الطهي:
40-50 دقيقة
- الوقت الاجمالي:
60 دقيقة
- يكفي لــ :
6 اشخاص
- المكونات
عجينة الاكلير
• 125 جم ماء
• 125 جم حليب كامل الدسم
• 4 جم سكر أبيض ناعم
• 4 جم ملح بحري ناعم
• 110 جم زبدة غير مملحة (باردة ومقطعة مكعبات)
• 140 جم دقيق خبز أبيض قوي (بنسبة بروتين 11–14٪)
• 250 جم بيض كامل (مخفوق جيدًا)
الطبقة المقرمشة (Craquelin):
• 60 جم زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
• 65 جم سكر بني فاتح
• 100 جم دقيق متعدد الاستعمالات
- طريقة التحضير
1. تحضير الطبقة المقرمشة:
- نضع الزبدة الطرية مع السكر البني والدقيق في وعاء
- نعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة رقيقة، ثم نضعها في الفريزر حتى تتجمّد.
2. تحضير عجينة الاكلير:
- نضع في قدر على نار متوسطة: الماء، الحليب، السكر، الملح، والزبدة.
- عند الغليان، نضيف الدقيق دفعة واحدة ونحرّك بسرعة حتى تتكوّن كرة عجين وتنفصل عن الجوانب.
- ننقل العجينة إلى وعاء ونتركها تبرد قليلاً.
- نضيف البيض المخفوق تدريجيًا مع الخلط حتى نحصل على قوام ناعم ولامع.
3. التشكيل:
- نضع العجينة في قوالب سيلكون وندخلها الى الفريزر
- نخرج عجينة الطبقة المقرمشة من الفريزر، ونقطّعه إلى دوائر صغيرة.
- نضع قرصًا فوق كل قطعة اكلير.
4.تسخين الفرن:
- نُسخن الفرن إلى 165°م / 330°ف (بدون مروحة)
5.الخبز:
- نضع الصينية مباشرة في الفرن ونخبز لمدة 40–50 دقيقة حتى تصبح ذهبية جدًا.
- مهم: لا نفتح باب الفرن أثناء الخَبز حتى لا يخرج البخار وتنهار العجينة.
- نفتح الباب فقط عندما نلاحظ أن الاكلير أصبحت ذهبية جدًا وثابتة
- التعلقيات